PENDAHULUAN
Makanan dan minuman suatu kebutuhan yang penting bagi manusia. Bahan tambahan yang sering digunakan dalam makanan dan minuman dengan tujuan agar menarik perhatian konsumen yaitu biasa dikenal dengan zat adiktif pada makanan dan minuman dapat berupa pewarna, penyedap rasa dan aroma, pemantap, antioksidan, pengawet, pengemulsi, pemucat, pengental dan pemanis (Yamin, 2020). Berkembangnya ilmu pengetahuan dan teknologi, hal ini menyebabkan perubahan yang sangat besar pada pola hidup masyarakat terutama dalam memenuhi kebutuhan asupan gizi serta pengolahan makanan dan minuman. Salah satu faktor yang mempengaruhi yaitu kebiasaan jajan (Yuliati, 2011).
Zat pewarna merupakan zat yang digunakan untuk memberikan warna pada makanan dan minuman dan suatu produk tertentu, sehingga dapat memberikan pigmen warna yang menarik. zat pewarna dibagi menjadi dua yaitu zat pewarna alami dan zat pewarna sintesis (Nasution, 2014). Pewarna alami merupakan pewarna merupakan pewarna yang didapatkan dari bahan-bahan alami seperti bahan nabati, hewani maupun mineral. Contohnya seperti kunyit yang menghasilkan warna kuning, daun suji yang menghasilkan warna hijau, gula merah yang dapat menghasilkan warna coklat, dll. Pewarna sintesis merupakan pewarna yang melalui sintesis kimia buatan yang mengandalkan bahan-bahan kimia, Contohnya seperti Tartarzin, quinoline yellow, sunset yellow, carmoisine, ponceau 4R, erythrosine, allura red, indigotine, brilliant blue FCF, fast green FCF dan brown HT.
Pewarna sintesis memiliki kelebihan dibandingkan dengan pewarna alami, diantaranya seperti stabilitas warna yang lebih stabil, intensitas warna yang lebih kuat, mudah digunakan dan harganya yang lebih murah (Ekawatiningsih, 2020). Namun penggunaan zat pewarna sintesis ini diawasi karena ditemukannya senyawa toksik, sehingga jika penggunaannya melebihi batas maksimum yang telah ditetapkan akan menyebabkan keracunan pada individu-individu yang sensitif.
Tartrazin atau FC & C Yellow 5 kode pewarna E 102 adalah pewarna sintetis yang menghasilkan warna kuning lemon yang mudah larut dalam air, serta merupakan turunan dari coal tar yang merupakan campuran dari senyawa fenol, hidrokarbon polisiklik dan heterosiklik. Senyawa tartrazin tahan terhadap cahaya, asam asetat, HCl dan NaOH 10%, sedangkan NaOH 30% akan terjadi reaksi kimia dengan terjadinya perubahan warna menjadi kemerah-merahan. Mudah luntur dengan adanya oksidator, FeSO4 akan membuat larutan zat menjadi keruh, sedangkan dengan adanya tambaga (Cu) akan terjadi perubahan dari warna kuning menjadi kemerahmerahan (Khairani et al., 2018). Pewarna tartrazin juga sering digunakan di Afrika, Swedia dan Indonesia sebagai pewarna makanan dan minuman.
Penggunaan tartrazin yang
melebihi batas maksimum dari yang diizinkan oleh Pemerintah dapat menimbulkan
efek yang berbahaya bagi kesehatan tubuh. Diantaranya seperti menyebabkan
urtikaria (alergi kulit), rhinitis (pilek), asma, purpura (memar pada kulit)
dan anafilaksis sistemik (shock) (Agbokponto et al., 2022). Batas maksimum penggunaan
pewarna tartrazin yang diizinkan oleh Pemerintah Indonesia berdasarkann
Peraturan BPOM Nomor 11 Tahun 2019 menyatakan kadar maksimal penggunaan
tartrazin dalam bahan tambahan makanan adalah maksimal 100 mg/kg untuk kembang
gula atau permen yang meliputi kembang gula keras dan lunak, nougat dan
lain-lain.
METODE PENELITIAN
Metode yang digunakan dalam pembuatan literature
review ini dengan melakukan pengumpulan literatur, mengidentifikasi sumber data
yang relevan atau artikel yang dipublikasikan secara online. Pencarian
literatur melalui database web Google Scholar dan Science Direct. Pencarian
literatur dilakukan dengan menggunakan kriteria inklusi data berupa penyaringan
artikel dengan waktu terbit 10 tahun terakhir (yaitu, 2012-2022) dan literatur
yang dipilih tersedia dalam full-text.
|
Sitasi Jurnal |
Judul |
Hasil |
|
|
(Karunia, 2013) |
Analisis Zat Warna Tartrazin Pada Jajanan Minuman Ringan Tak Berlabel Yang Dijual Pedagang kaki Lima di Banda Aceh. |
Hasil analisis jajanan minuman ringan tak berlabel menggunakan metode Kromatografi kertas dan spektroftometri Uv-Vis positif mengandung zat warna Tartrazin dengan kadar yang melebihi batas yang telah ditetapkan ADI (Acceptable Daily Intake) yaitu sekitar 7,5 mg/Kg/day. Kadar zat warna Tartrazin pada sampel A, B, C, D dan E berturut � turut antara lain 1,06457 ; 28,1832 ; 40,6126 ; 15,7269 dan 28,936 mg/L. |
|
|
(Karunia, 2013) |
Kajian Penggunaan Zat Adiktif
Makanan (Pemanis Dan Pewarna) Pada Kudapan Bahan Pangan Lokal Di Pasar |
Berdasarkan uji laboratorium sebanyak 8 sampel pada penggunaan pewarna diketahui bahwa kudapan pada kue ku, klepon, ketan biru atau ketan enten-enten, getuk lindri yang berwarna hijau, dan getuk ubi jalar menggunakan jenis pewarna Tartrasine dan Brilliant Blue. |
|
|
(Sari et al., 2021) |
Analisis Kadar Tartrazin
Dalam Hard Candy Di |
Analisis menggunakan uji pengendapan FeSO4 dan metode spektrofotometri UV-Vis pada sampel hard candy yang beredar di Kecamatan Tirto Kabupaten Pekalongan positif mengandung zat pewarna tartrazin dengan kadar yang melebihi batas dari Peraturan BPOM No. 11 Tahun 2019 yaitu sekitar 100 mg/kg untuk kembang gula atau permen. Kadar zat pewarna tartrazin pada sampel A, C, E dan H berturut-turut antara lain 196,65; 283,50; 256,24 dan 308,98 mg/kg. |
|
|
(Wulandari, 2021) |
Penetapan Kadar Pewarna Tartrazin Pada Mie Instan Dengan Metode Spektrofotometri Uv�Vis |
Hasil penelitian Penetapan Kadar Tartrazin Pada Sampel Mie Instan Yang Dijual Di Pasar Tradisional Sukarame Bandar Lampung Secara Spektrofotometri UV-Vis, berdasarkan hasil perhitungan bahwa ke 7 sampel memiliki kadar tartrazin yang tidak melebihi persyaratan batas maksimum. |
|
|
(Marpaung & Kartina, 2022) |
Analisis Kadar Natrium Siklamat Dan Tartrazin Pada Minuman Thai Tea Yang Beredar Di Pakjo Palembang Secara Spektrofotometri UV-Vis |
Pada kurva baku larutan tartrazin menghasilkan persamaan garis lurus yaitu y = 0,0068x + 0,2495 dengan nilai R2 sebesar 0,995. Dari persamaan garis tersebut, diperoleh kadar tartrazin dalam satuan mg/kg tiap sampel. Keseluruhan sampel mengandung tartrazin dengan rentang rata-rata 3-7 mg/kg makanan. Hasil ini menunjukkan sampel tersebut masih aman untuk dikonsumsi karena masih di bawah batas maksimal kandungan tartrazin pada makanan yaitu 70 mg/kg makanan. |
|
|
(Pangestika & Khasanah, 2022) |
Analisis Tartazine Dalam Minuman Kemasan Di Pasar Warungasem Kabupaten Batang Secara Spektrofotometri-Visible |
Hasil yang diperoleh bahwa kadar zat pewarna tartrazin yang terkandung dalam minuman kemasan sampel A = 101,8 mg/kg, N = 8,2 mg/kg, O = 0 mg/kg dan M = 81,6 mg/kg serta menunjukkan bahwa dari keempat sampel pada penelitian 2 sampel kode A dan M melebihi batas ketentuan peraturan Menteri Kesehatan RI No.11 Tahun 2019 yaitu 70 mg/kg. |
|
|
(Andika et al., n.d.) |
Identifikasi Bahan Pewarna
Pada Jajan Sirat Yang Dijual Di Pasar Umum Negara, |
Semua sampel jajan sirat yang dianalisis mengandung pewarna sintetis, pewarna sintetis yang digunakan sebagian besar merupakan pewarna yang diizinkan penggunaannya untuk makanan menurut Permenkes RI No 722/Menkes/Per/IX/88. Pewarna yang diijinkan diantaranya sunset yellow, amaranth, eritrosin, tartrazin dan karmoisin. Dosis pewarna sintetis yang digunakan pada jajan sirat sebagian besar melebihi dosis yang sudah ditetapkan. persentase sampel yang mengandung pewarna yang melebihi dosis sebesar 58,33% (tartazin, sunset yellow, karmoisin, amaranth dan eritrosin). |
|
|
(Gholami et al.,
2021) |
Identification of Synthetic Dyes in Traditional Juices and Beverages in Shiraz, Iran |
Hasil analisi dan identifikasi pada |
|
|
(Sunu, 2018) |
Penggunaan Zat Pewarna Sintetis Pada Sirup Yang Dijual Di Pasar Modern Kota Makassar |
Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh menggunakan dua metode yaitu metode kualitatif dengan menggunakan kertas kromatograf dan kuantitatif yaitu menghitung kadar zat warna dari ke 5 sampel sirup yang dijual dipasar modern kota Makassar yaitu sebagai berikut: Hasil penelitian secara kualiaif negatif tidak mengandung zat pewarna sintetis yang berbahaya. Sedangkan hasil penelitian dalam uji kuantitaif dari ketiga sampel yang telah diuji kadarnya 2 diantaranya tidak memenuhi syarat dengan kadar tertinggi yaitu 509 mg/L, dan 1 sampel telah memenuhi syara batas kadar maksimum yaitu 167 mg/L. |
|
|
(Saleem, et al,. 2013) |
Survey On The Use Of Synthetic Food Colors In Food Samples Procured From Different Educational Institutes Of Karachi City |
Hasil menunjukkan bahwa warna
yang banyak digunakan pada makanan dan minuman sebagian besar adalah perwarna sintetis, seperti; Ponceau 4R, Sunset yellow,
Amaranth, Blue FCF, dan Tartrazine. |
|
|
(Lawal, et al,. 2020) |
Spectrophotometric Determination Of Tartrazine In Some Selected Beverages: A Case Study Of Katsina Town, Nigeria |
Berdasarkan analisis yang
dilakukan dengan menggunakan Ultraviolet � Visible Spectrophotometer
konsentrasi tartrizine yang diperoleh dari masing-masing sampel minuman. nilai konsentrasi untuk Sampel
K, B dan E adalah; 74.304ppm, 67.364ppm dan 84.118ppm masing-masing dan
berada dalam batas yang diizinkan yaitu 100mg/kg. |
|
|
(Agbokponto, J. E., et al. 2022) |
Simultaneous Determination by HPLC-UV Vis of Tartrazine and Sunset Yellow in Soft Drinks Sold in Benin |
Hasil identifikasi dan kuantifikasi simultan
tartrazine dan sunset yellow pada sampel minuman ringan dengan HPLC_UV
Visible menunjukkan� konsentrasi
tartrazine berkisar antara 2,84 hingga 21,59 μg/mL sedangkan konsentrasi
sunset yellow berkisar antara 3,05 hingga 73,99 μg/ |
|
Analisis zat warna Tartrazin pada jajanan minuman ringan tak berlabel menggunakan metoda Spektrofotometri UV/Vis dengan λ427 nm ini bertujuan untuk menentukan kadar (kosentrasi) zat warna Tartrazin pada sampel jajanan minuman tak berlabel. penggunaan zat warna Tartrazin pada sampel jajanan minuman ringan tak berlabel ini melebihi batas maksimum yang diserap oleh tubuh yaitu sekitar 7,5 mg/Kg/day berdasarkan ADI (Acceptable Daily Intake) Hal ini berarti, jika sampel dikonsumsi secara terus menerus menyebabkan keracunan bagi tubuh, kerusakan saraf, kelainan sel dan kulit serta kanker usus. Eritrosin merupakan zat pewarna sintetis yang memberikan warna cherry-pink jika ditambahkan pada makanan. Eritrosin termasuk jenis pewarna yang masih penggunaan Jika eritrosin dikonsumsi dalam dosis yang tinggi dapat bersifat kasinogen.
Penetapan kadar tartrazin dalam minuman kemasan yang diteliti bertujuan untuk mengetahui kandungan tartrazin dalam minuman kemasan memenuhi batas penggunaan yang diperbolehkan oleh BPOM dengan batas maksimum penggunaan 70 mg/kg dan ADI 7,5 mg/kg BB. Penetapan kadar sampel minuman kemasan diawali dengan proses ekstraksi terhadap sampel minuman kemasan, kemudian dilakukan penetapan kadar sampel minuman kemasan dengan menggunakan alat spektrofotometer visible. Hasil penetapan kadar dari 4 sampel menunjukkan sampel A = 101,8 mg/kg, N = 8,2 mg/kg, O = 0 mg/kg dan M = 81,6 mg/kg.
Pemberian zat pewarna makanan dapat berpengaruh terhadap kesehatan misalnya, penggunaan tartrazin secara berlebihan menyebabkan reaksi alergi,asma, dan hiperaktif pada anak (Pangestika & Khasanah, 2022). Penggunaan eritrosin secara berlebihan dapat menyebabkan asma, hiperaktif pada anak, tumor tiroid pada tikus, dan efek kurang baik pada otak dan perilaku. Sementara, penggunaan sunset yellow secara berlebihan menyebabkan radang selaput lendir pada hidung, sakitpinggang, muntah-muntah, dan gangguan pencernaan (Wahyu Kurniawati, 2022).
KESIMPULAN
Tartrazin atau FC&C Yellow 5 kode pewarna E
102 adalah pewarna sintetis yang menghasilkan warna kuning lemon yang mudah
larut dalam air, serta merupakan turunan dari coal tar yang merupakan campuran
dari senyawa fenol, hidrokarbon polisiklik dan heterosiklik. Pada dua belas
jurnal yang di review terdapat tartazine pada jajanan makanan ringan tak
berlabel, permen hard candy, mie instant, dan minuman. Sebagian besar pewarna
sintesis yang digunakan untuk makanan adalah pewarna tartazin.
BIBLIOGRAFI
Agbokponto, J. E., Kpaibe, A. P. S., Yemoa, L. A.,
Assanhou, A. G., Ganfon, H., Gbassi, G. K., & Ak�, M. (2022). Simultaneous
Determination By Hplc-Uv Vis Of Tartrazine And Sunset Yellow In Soft Drinks
Sold In Benin. American Journal Of Analytical Chemistry, 13(8),
277�288.
Andika,
I. K. A., Ina, P. T., & Putra, I. N. K. (N.D.). Identifikasi Bahan
Pewarna Pada Jajan Sirat Yang Dijual Di Pasar Umum Negara, Kecamatan Negara,
Kabupaten Jembrana, Provinsi Bali.
Ekawatiningsih,
W. R. P. (2020). Manajemen Pelayanan Makanan Dan Minuman. Uny Press.
Gholami,
Z., Marhamatizadeh, M. H., Mazloomi, S. M., Rashedinia, M., & Yousefinejad,
S. (2021). Identification Of Synthetic Dyes In Traditional Juices And Beverages
In Shiraz, Iran. International Journal Of Nutrition Sciences, 6(1),
39�44.
Karunia,
F. B. (2013). Kajian Penggunaan Zat Adiktif Makanan (Pemanis Dan Pewarna) Pada
Kudapan Bahan Pangan Lokal Di Pasar Kota Semarang. Food Science And Culinary
Education Journal, 2(2).
Khairani,
Z., Soviyant, E., & Aznuriyandi, A. (2018). Efektivitas Promosi Melalui Instagram
Pada Umkm Sektor Makanan Dan Minuman Di Kota Pekanbaru. Jurnal Benefita,
3(2), 239.
Marpaung,
M. P., & Kartina, S. (2022). Analisis Kadar Natrium Siklamat Dan Tartrazin
Pada Minuman Tai Tea Yang Beredar Di Pakjo Palembang Secara Spektrofotometri Uv-Vis.
Parapemikir: Jurnal Ilmiah Farmasi, 11(2), 159�168.
Nasution,
A. S. (2014). Kandungan Zat Pewarna Sintetis Pada Makanan Dan Minuman
Jajanan Di Sdn Ix Kelurahan Ciputat Kecamatan Ciputat Kota Tangerang Selatan
Tahun 2014.
Pangestika,
E., & Khasanah, K. (2022). Analisis Tartazine Dalam Minuman Kemasan Yang
Beredar Di Pasar Warungasem Kabupaten Batang Secara Spektrofotometri Visible. Benzena
Pharmaceutical Scientific Journal, 1(01).
Sari,
E. N. I., Rahmasari, K. S., Pambudi, D. B., & Nur, A. V. (2021). Analisis
Kadar Tartrazin Dalam Hard Candy Di Kecamatan Tirto Kabupaten Pekalongan. Prosiding
Seminar Nasional Kesehatan, 1, 478�486.
Sunu,
B. (2018). Penggunaan Zat Pewarna Sintetis Pada Sirup Yang Dijual Di Pasar
Modern Kota Makassar: Use Of Synthetic Syrup Dyes On The Sell At Makassar
Modern Market. Jurnal Kesmas Untika Luwuk: Public Health Journal, 9(2),
11�17.
Wahyu
Kurniawati, U. P. Y. (2022). Ipa (Makhluk Hidup & Lingkungannya Serta
Sistem Organ Pada Manusia). Upy Press.
Wulandari,
Y. (2021). Penetapan Kadar Pewarna Tartrazin Pada Mie Instan Dengan Metode
Spektrofotometri Uv�Vis. Jurnal Analis Farmasi, 6(1), 44�49.
Yamin,
M. (2020). Mengenal Dampak Negatif Penggunaan Zat Adiktif Pada Makanan Terhadap
Kesehatan Manusia. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan Ipa, 3(2).
Yuliati,
U. (2011). Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Konsumen Dalam Pembelian Makanan
Jajan Tradisional Di Kota Malang. Manajemen Bisnis, 1(1), 7�20.
